Ζύμη με βούτυρο και ζάχαρη

1. Χωρίζουμε τα ασπράδια και τους κρόκους των αυγών.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν χιόνι.
3. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με την κρυσταλλική ζάχαρη.
4. Προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε ελαφρά. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ κοσκινίζοντας και ανακατεύουμε.
5. Προσθέτουμε το ovalex και ανακατεύουμε με τον ίδιο τρόπο, προσέχοντας να μην αφήσουμε σβόλους.
6. Προσθέστε τα ασπράδια. Ανακατεύουμε προσεκτικά, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει ο αφρός.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς από πάνω και κάτω μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να αναστενάσουν.
8. Όταν κρυώσει το κέικ κόβουμε τακτοποιημένα σε τρεις στρώσεις.
9. Βρέχουμε ελαφρά την πρώτη στρώση με γάλα.
10. Απλώνουμε πάνω την κρέμα ζαχαροπλαστικής για να μην φτάσει στις μεσαίες άκρες.
11. Περνάμε τη γκανάζ σε μορφή χοντρής γραμμής στις άκρες. Μπορείτε να προσθέσετε τσιπς σοκολάτας, μπανάνες ή φιστίκια αν θέλετε.
12. Καλύψτε τον δεύτερο όροφο. Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία χωρίς να το εμποτίσετε με γάλα.
13. Προσθέστε την τρίτη στρώση βρέχοντάς την ελαφρά με γάλα.
14. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να το ξεκουράσετε στο ψυγείο για 1-2 ώρες για να μην παραμορφωθεί όσο το σκεπάζετε.
15. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, καλύπτετε το εξωτερικό της τούρτας με ganache.
16. Πάρτε ένα κομμάτι ζαχαρόζυμη και λειώστε το στα χέρια σας. Το βάζουμε στον πάγκο, πασπαλίζουμε με λίγη ποσότητα καλαμποκάλευρο και το απλώνουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη.
17. Απλώνουμε προσεκτικά να καλύψει το κέικ.
18. Φτιάχνοντας την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Βράζουμε τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη και 150 γραμμάρια γάλα.
19. Βάλτε την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη, το γάλα, το άμυλο και το αλεύρι σε μια κατσαρόλα.
20. Προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει κρέμα.
21. Ανακατέψτε το μείγμα γάλακτος-ζάχαρης που βράσατε στην άλλη κατσαρόλα προσθέτοντας μια κουτάλα.
22. Όσο μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, συνεχίζετε να ανακατεύετε συνεχώς ώστε να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
23. Προσθέστε 100 γραμμάρια βούτυρο και τη βανίλια, ανακατέψτε καλά, αφήστε να πάρει μια βράση.
24. Αφού βράσει, το κατεβάζουμε από την εστία. Αν θέλετε να ετοιμάσετε κρέμα σοκολάτας, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κακάο και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ημιτελές.
25. Μετά το μαγείρεμα, αν προσθέσετε 20 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας σπάζοντας την σε μικρά κομμάτια, η κρέμα σας θα είναι πιο λαμπερή και πιο νόστιμη.
26. Φτιάχνοντας τη γκανάζ: Ζεσταίνουμε την κρέμα μέχρι να φτάσει σε σημείο βρασμού. Όταν λοιπόν βγουν οι φυσαλίδες, κατεβάστε το από τη φωτιά, μην το βράσετε. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να αποκτήσει μια υφή που μπορεί να απλωθεί.
27. Αφού τελειώσουν όλες οι διαδικασίες, αφήνουμε το κέικ να σταθεί στο ψυγείο για 15 λεπτά. Ανοίγουμε τη ζύμη της καραμέλας όσο κρυώνει το κέικ. Ανοίγουμε τη ζύμη με λευκή ζάχαρη με τη βοήθεια ενός πλάστη για να σκεπάσει το κέικ.
28. Κόβουμε τη μαύρη ζαχαρόπαστα κομμάτι-κομμάτι όπως στην εικόνα. Μιας και θα φτιάξουμε ένα κέικ με ροζ ζαχαρόπαστα σε μορφή συσκευασίας δώρου, ας κόψουμε τη ροζ ζαχαρόπαστα ίσια και ας δώσουμε με τα χέρια μας το σχήμα της εικόνας.
29. Σκεπάζουμε τη ζαχαροζύμη που φτιάξαμε πάνω στο κέικ και δημιουργούμε ένα σύνολο.
30. Μπορείτε να περιμένετε άλλα 30 λεπτά και να σερβίρετε.

Συνταγή ζαχαροπλαστικής με βούτυρο και ζάχαρη με φωτογραφία