Κέικ Όπερας με βούτυρο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Καλύψτε το ταψί σας με λαδόκολλα και αλείψτε λίγο λιωμένο βούτυρο.
2. Χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια των αβγών μέχρι να γίνουν άσπρος αφρός και μετά χτυπάμε καλά με την άχνη ζάχαρη.
3. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε καλά τα αμύγδαλα σε σκόνη, τη ζάχαρη και το αλεύρι και τα προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών.
4. Απλώστε το μείγμα στο ταψί σας σε πάχος 1 δάχτυλο και ψήστε για 7-8 λεπτά. Θα σας είναι πιο εύκολο αν στρώσετε από κάτω λαδόχαρτο.
5. Αφού ψηθεί, το βγάζουμε αμέσως από το ταψί και το αφήνουμε να κρυώσει πάνω στο σύρμα.
6. Βράζουμε νερό, ζάχαρη και καφέ και κρυώνουμε. Για τη γκανάζ, βράζουμε την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τη σοκολάτα της αρεσκείας μας και ταΐζουμε τα δύο μαζί.
7. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να πάρει την υφή του τυριού κρέμα. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βράζουμε το νερό, τον καφέ, τη ζάχαρη και τη βανίλια και στραγγίζουμε τον κατακάθι.
8. Προσθέστε τα αυγά πολύ γρήγορα χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν.
9. Ανακατεύουμε καλά το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει, ενώνουμε όλα τα υλικά και χτυπάμε μέχρι να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή. Αφήστε την κρέμα που πήρατε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα.
10. Κόψτε 3 κομμάτια, 2 ορθογώνια και 2 τετράγωνα, από το κέικ που έχετε κρυώσει και χωρίστε το παραλληλόγραμμο στα 2 για να πάρετε άλλα 2 μικρά τετράγωνα.
11. Στρώνουμε το πρώτο μεγάλο τετράγωνο στον πάτο και το βρέχουμε με σιρόπι καφέ.
12. Προσθέτουμε την κρέμα καφέ και τοποθετούμε τα άλλα δύο μικρά ορθογώνια κομμάτια τετράγωνα από πάνω.
13. Σε αυτό το μέρος σιροπιάζουμε και καλύπτουμε με γκανάζ. Βάζουμε από πάνω το άλλο τετράγωνο κομμάτι και σιροπιάζουμε.
14. Βάλτε το γλυκό σας στο ψυγείο στην τελική του μορφή και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
15. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα στο κέικ σε μια στρώση, διακοσμούμε το πάνω μέρος του κέικ όπως θέλουμε, το ξαναβάζουμε στο ψυγείο, το αφήνουμε να ξεκουραστεί όλο το βράδυ και σερβίρουμε.

Συνταγή κέικ Opera με βουτυρόκρεμα